1247 — Behandlung des Stockfisches.

Der gedörrte Kabeljau heißt Stockfisch und bildet eine beliebte Fastenspeise.

Meist kommt er bereits gewässert in den Handel, will man ihn aber selber wässern, verfährt man auf folgende Art:

Man legt die Stücke 5 Minuten in Wasser, klopft sie dann mit einem Holzhammer und legt sie 24 Stunden in Wasser, dem man einige Löffel Pottasche zusetzt. Am nächsten Tag gießt man dies ab und gibt eine Lauge von durchgegossener Buchholzasche darüber, vertauscht diese am folgenden Tag mit weichem Wasser, in dem der Fisch 4 – 5 Tage liegen bleibt und nun wird er ganz weiß geworden sein.

Das weiche Wasser wird täglich gewechselt und [es] muss der Fisch an einem kühlen Ort stehen.