1246 — Laberdan auf französische Art.

Der

• Fisch

wird, nachdem er gewässert hat, mit kaltem Wasser zum Feuer gesetzt und kocht ½ Stunde. Dann wird er abgetropft, von den Gräten und der Haut befreit, zerpflückt und diese kleinen Stücke in eine Kasserolle mit

• etwas Olivenöl

über dem Feuer verrührt, bis es eine Art Teig gibt. Nun fügt man

• etwas fette süße Sahne,
• gestoßenen Pfeffer,
• etwas zerquetschten Knoblauch

dazu, richtet das Ganze in einer erwärmten Schüssel an und garniert diese mit

• Semmelcroutons.