300 — Warme braune Mostrich- oder Senfsauce.

Wenn man keine

• braune Coulis

hat, mit der man

• 1 Esslöffel Senf

mit

• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Nelke,
• 1 Stückchen Zucker und
• etwas Essig

verkocht, so nimmt man

• braune Mehlschwitze,
• verdünnt mit Fleischbrühe oder
• Wasser und
• Jus oder
• Fleischextrakt.

Man kann dieselbe durch

• Weißwein

verfeinern.