333 — Béchamelsauce.

Man schneidet

• 1 Zwiebel und
• 100 g Schinken

in Scheibchen, [sowie]

• Mohrrüben,
• Petersilie,

zerlässt

• 125 g Butter,

schwitzt

• Mehl

darin mit all den obigen Zutaten, gießt allmählich

• ½ l süße Milch und
• ½ l Fischbrühe

zu und würzt die Béchamel mit

• Salz und
• Parmesankäse

und gießt sie durch ein Sieb in die Sauciere.