332 — Béarnersauce.

• 2 Eigelb

schlägt man in einem Porzellantopf, stellt diesen in heißes Wasser und rührt nach und nach

• 125 g frische Butter

in kleinen Flocken hinzu; wenn dies anfängt dick zu werden, fügt man

• ¼ l Fleischbrühe,
• etwas Salz,
• Pfeffer,
• Schalotten und
• Zitronensaft

hinzu.