331 — Genuesersauce.

Geschnittene

• Pfeffergurken,
• Estragon und
• Petersilie

werden mit

• Pfeffer und
• Salz

½ Stunde in

• schwachem Weinessig

gekocht,

• 2 Löffel Portwein und
• 2 gewürzte Sardellen

darunter, durchgeseiht und mit

• brauner Coulis

verkocht.