330 — Italienische Sauce.

Feine Kräuter, wie

• Estragon,
• Kerbel,
• Petersilie,

von jedem gehackt 1 Teelöffel voll, werden mit

• Champignons und
• Schalotten

gewürzt, in

• feinem Öl

geschwitzt, mit

• weißer Grundsauce

verkocht,

• Weißwein,
• Salz und
• Sardellenbutter

zugetan und mit

• 2 Eidottern

legiert.