329 — Polnische Sauce.

In Würfeln geschnittener

• Schinken

wird mit fein gehackter

• weißer Zwiebel,
• Pfeffer und
• Salz

in

• Butter
• mit Mehl

geschwitzt, mit

• Fleischbrühe

verkocht, durchgeseiht,

• 1 Glas Rotwein,
• fein gewiegte Sardellen,
• 1 Stückchen Butter und
• der Saft ½ Zitrone

zugefügt.