977 — Französische Schüsselpastete.
Man macht eine feine Kalbfleischfarce wie sie in Nummer 970 beschrieben ist, welche man mit gehackten feinen Kräutern, wie
- Petersilie,
- Schnittlauch und
- Champignons,
vermischt hat, streicht hiervon eine fingerdicke Lage auf die zur Pastete bestimmte Schüssel, rollt die übrige Farce zu 5 cm langen baumdicken Würstchen, die man mit
- in Butter einpassierten Champignons
abwechselnd auf der Farcelage in Form einer flachen Halbkugel ordnet und dann mit einem Butterteig vollendet. Hat man die Pastete in 30 – 40 Minuten gar gebacken, so schneidet man den Deckel, hebt ihn ab, füllt
über den Inhalt der Pastete, legt den Deckel wieder darauf und gibt die übrige Sauce in einer Sauciere dazu.