978 — Reispastete (Poupeton, französisch).

• Der Reis

wird ziemlich steif ausgequollen und davon ein 6 cm hoher Rand auf einer runden Schüssel dressiert, den man erst glatt streicht und dann mit

• einer Mohrrübe

bunt drückt. In die leere Mitte desselben füllt man ein dick bereitetes

• Hühner-Frikassee,

bedeckt dieses mit

• einer dünnen Lage Reis,

die man mit

• geriebenem Parmesankäse

bestreut, mit

• zerlassener Butter oder
• Krebsbutter

beträufelt und im Ofen zu schöner Farbe bäckt. Statt des Hühner-Frikassees kann man die Reispastete mit

• einem Fisch-Frikassee oder
• nach Belieben mit einem Ragout von Reh oder
• Hasen oder
• auch mit einem Salmi von Rebhühnern,
• Fasanen
• usw.

füllen.