979 — Pastetchen mit Tomaten, spanisch.

Wir backen

• kleine Pastetenformen

nebst den Deckeln schön goldgelb und machen folgende Fülle:
Auf 4 Personen gerechnet

• 250 g Kalbfleisch,

schneiden es in kleine Stückchen, geben es in einen Topf mit

• 3 großen Tomaten,
• 1 zerschnittenen Zwiebel,

dann

• 4 ganze Gewürznelken,
• 6 Pimentkörner,
• die klein geschnittene Schale von ⅓ Zitrone,
• etwa 100 g Zucker,
• etwas Muskatblüte,
• 2 Löffel Essig,
• etwas Salz und
• Pfeffer und
• ⅓ l gute Rindsuppe

und lassen alles zusammen ungefähr ½ Stunde lang kochen. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir das Kalbfleisch auf das Fleischbrett und schneiden es sehr fein. Darauf lassen wir

• 100 g Butter

in einer Kasserolle heiß werden, geben

• das fein gewiegte Fleisch
• wie auch 2 Esslöffel geriebene Semmelbrösel

hinein und lassen es durch einige Minuten rösten;
inzwischen passieren wir die Sauce, in welcher das Fleisch gekocht hat, durch ein Sieb und geben sie wieder zum Fleisch, mit noch

• 4 Löffel voll Cyper- oder
• Madeirawein,

verrühren alles gut, lassen es 5 Minuten lang aufkochen, nehmen es vom Feuer und füllen es heiß in die gebackenen Pastetchen ein. Es ist zu bemerken, dass diese Farce nicht zu dünn sein darf.