976 — Kapaunpastete, griechisch.

Wir bereiten das Gehäuse der Pastete aus einem

• Butterteig,

dann nehmen wir

• einen fetten Kapaun

und zerschneiden ihn, nachdem er rein geputzt und sauber ausgewaschen wurde, in etwa 15 Stücke, geben in eine Kasserolle

• 125 g Butter;

drücken

• 2 Tomaten

durch ein Sieb und geben sie zu der

• zerlassenen Butter;
• dann etwas klein geschnittene Zitronenschale,
• ein wenig Petersilie,
• die fein gewiegte Leber des Kapauns,
• etwas Salz und
• Pfeffer,
• ½ Rindsgehirn in kleine Stücke geschnitten,
• ein wenig geriebene Muskatnuss

und lassen alles ungefähr 1 Stunde dünsten, indem wir ein

• wenig Rindsuppe

zugießen; wenn das Fleisch beinahe weich geworden, so geben wir noch

• 100 g rein geputzten und gewaschenen Reis

dazu, decken es zu und lassen es abermals ¼ Stunde dünsten, bis der Saft sich in den Reis eingesogen und dieser wie auch das Fleisch weich geworden. Dann rühren wir es gut durch, geben

• 2 Esslöffel voll geriebenen Parmesankäse

dazu, füllen es in die Pastete ein und geben sie heiß zur Tafel.