Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
62. Kohlrabi mit Kartoffeln, ⅓ Schweinefleisch, ⅔ Rindfleisch
- 360 – 400 Stück Kohlrabi
auf 100 ganze,
- 240 – 300 Stück
auf 100 halbe Portionen.
- Alle anderen Zutaten, außer Sirup, wie in Rezept 50.
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Kohlrabi werden mit kochendem Wasser gebrüht, abgegossen und in den Kessel getan, worin man vorher
- kräftige Fleischbrühe
- mit Fett
- und Mehl
sämig gemacht hat. Während sie weich dünsten, blanchiert man die guten Blätter, die man von den Strünken befreite, wiegt sie nicht allzu fein mit zerhackten
- Zwiebeln
unter Zufügung von
- Salz
- Kartoffeln.