Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

61. Kohlrüben mit Kartoffeln, ⅔ Schweinefleisch und ⅓ Rindfleisch

Zutaten

zu 100 ganzen Portionen.

• 25 kg Kohlrüben,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
• 1 kg Fett,
• 1 kg Weizenmehl,
• 1 kg Salz,
• Zwiebeln,
• Wurzelwerk,
• Pfeffer,
• Lorbeerblätter
• zur Fleischbrühe,
• ½ kg Sirup.

Zu 100 halben Portionen:

• 20 kg Kohlrüben,
• 1 ½ Zentner Kartoffeln,
• von allen anderen Zutaten um ⅕ weniger.

Man schält die Rüben, wäscht sie und schneidet sie in längliche Streifen, lässt sie in siedendem Wasser einige Mal aufkochen, gießt das Wasser ab, füllt

• kräftige Schweine-
• und Rindfleischbrühe

darüber, lässt sie weich dünsten; dann röstet man Mehl in Fett, verrührt es glatt mit Brühe und dem Sirup und mischt die Masse unter fleißigem Umrühren unter die Rüben. Zuletzt fügt man darunter in Salzwasser abgekochte mehlige Kartoffeln.