Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

63. Geschmorte Gurken mit Kartoffeln.

Zutaten

zu 100 ganzen Portionen:

• ⅓ Rindfleisch,
• ⅔ geräucherten mageren Speck,
• 105 Stück mittelgroße Gurken,
• 1 ¾ Zentner Kartoffeln,
• 1 kg Mehl,
• 1 ¼ kg Sirup,
• 1 Liter Essig,
• 1 kg Salz,
• Ingwer,
• Nelken
• und Zimt nach Geschmack.

Zu 100 halben Portionen:

• 90 Stück Gurken,
• 1 ½ Zentner Kartoffeln,
• alle übrigen Zutaten um ⅕ weniger.

Zubereitung:

Die geschälten Gurken schneidet man in Viertel, beseitigt die Kerne, lässt sie eine Stunde mit Salz bestreut stehen, schmort sie in

• Fleischbrühe

mit

• ½ Liter gutem Essig,
• Zucker,
• Nelken,
• Zimt

und macht sie mit reichlich

• Fett
• und wenig Mehl

sämig. Man gibt dazu

• Salzkartoffel
• und Fleischkugel.