Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

64. Seefische mit Kartoffeln und Mostrichsauce.

• 30 kg Seefische,
• 2 ½ Zentner Kartoffeln,
• 3 kg Salz,
• ½ kg Mostrich,
• ¼ kg Zucker,
• 3 Liter Essig,
• 1 ¼ kg Mehl
• und 60 Gramm Gewürz.

Man schuppt, reinigt die Fischstücke, wässert sie eine Stunde in Brunnenwasser, trocknet sie ab, salzt sie ein und legt sie in das breite Kasserol, in welchem bereits

• Wasser
• und Wurzelwerk,
• Zwiebel,
• Lorbeerblatt,
• Pfeffer
• und Gewürzkörner
• nebst etwas Butter

gekocht hat, lässt die vorsichtig hineingelegten Fische 10 Minuten kochen und richtet sie an. Indes hat man

• Mostrich

mit in

• Milch
• zerlassener Butter
• oder mit Öl

zerrührt, etwas Gewürz und Salz verrührt, dazu nach Belieben etwas

• Zucker
• und Essig

zugefügt und darüber unter beständigem Umrühren

• Fischbrühe

gefüllt. Diese Sauce gibt man zu den Fischen, welche mit

• Salzkartoffeln

gereicht werden.