Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

65. Brühnudeln mit Rindfleisch.

Zutaten

zu 100 ganzen Portionen:

• 13 ½ kg Rindfleisch,
• 10 kg Bandnudeln
• oder selbst bereitete Nudeln,
• Wurzelwerk,
• Zwiebeln,
• grüne Petersilie
• und nach Belieben ein wenig gestoßenen Ingwer.

Zu 100 halben Portionen:

• 4 ½ kg Rindfleisch,
• 7 ½ kg Nudeln
• usw. wie vorher.

Es wird vom Fleisch eine kräftige Brühe gekocht, das

• Wurzelwerk
• und Petersilie,
• Mohrrüben
• und Sellerie

fein hineingeschnitten. Die Nudeln werden in siedendes Salzwasser eingelegt und weich gekocht, das Wasser abgelassen und dafür die Brühe aufgegossen.

Ist die Suppe zu dünn, so kommen

• Kartoffeln

dazu, 25 kg auf 100 Portionen.