Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

37. Brühgraupen mit Rindfleisch.

Zutaten:

An

• Fleisch,
• Wurzelwerk,
• Zwiebeln,
• Gewürz
• und Salz

wie bei Brühreis.

• Grobe Gerstengraupen 12 ½ kg

auf 100 ganze,

• 10 kg

auf 100 halbe Portionen.

[Zubereitung:]

Die Graupen werden mit kaltem Wasser behufs Reinigung abgequirlt, das Wasser abgelassen, zerlassenes, siedendes Fett über die Graupen gegossen, dann frisches, kaltes Wasser darüber, in welchem sie bei schwachem Feuer aufquellen. Nun gießt man die

• Brühe

dazu, in welcher sie schleimig weich kochen.

Auch hier kann man

• fein gehackte Petersilie
• und Schnittlauch

kurz vor dem Aufgeben zufügen.