Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

31. Brühreis mit Rindfleisch.

Zutaten:

Man nimmt zu 100 ganzen Portionen

• 13 ½ kg Ochsenfleisch,
• 1 kg Talg,
• 12 ½ kg Reis,
• einen großen Kopf Sellerie,
• 3 Gramm Petersilienwurzeln,
• 15 bis 20 Mohrrüben,
• ½ Liter Zwiebeln,

von denen einige mit

• Nelken

bespickt werden,

• 1 kg Salz
• und 1 Bündchen grüne Petersilie.

Zu 100 halben Portionen

• 4 ½ kg Fleisch,
• 10 kg Reis
• und von den übrigen Zutaten den fünften Teil weniger.

Zubereitung:

Der Reis wird mehrmals kalt gewaschen, dann mit siedendem Wasser gebrüht, und wenn das abgelassen ist, mit recht viel Wasser, ohne zu rühren, zum Aufquellen gebracht; ist er halb weich, kommt zerlassenes Rindertalg und Fleischbrühe dazu.

Man kocht ihn nun bei schwachem Feuer, unter fortwährendem Rühren, ohne zu zerrühren, und Zugießen von

• Brühe

weich und dicklich ein. Es soll keine Suppe, sondern Gemüse sein.

Beim Aufgeben gibt man die fein gehackte, grüne Petersilie hinein.