Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

30. Saure und süße Linsen mit Rind- und Pökelfleisch.

Zutaten:

Für 100 ganze Portionen:

• 9 kg Rindfleisch,
• 2 ½ kg Pökelfleisch,
• 1 kg Talg,
• 25 kg Linsen,
• 1 kg Mehl,
• 1 kg Salz,
• ½ kg Zucker,
• 1 Liter schwachen Essig,
• einige Nelken.

Zu 100 halben Portionen

• 2 ¼ kg Rindfleisch,
• 1 ½ kg Pökelfleisch,
• 20 kg Linsen
• und von allen übrigen Zutaten ⅕ weniger als oben.

Zubereitung:

Man gießt das Wasser, in welchem die Linsen halb weich gekocht sind, ab, fügt heiße Rindfleischbrühe und Salz zu, röstet Mehl mit gehackten Zwiebeln in Fett, verkocht dies mit

• Fleischbrühe
• und 1 Liter gutem Essig
• mit Zucker,

tut

• einige Nelken

hinzu und lässt die Linsen in dieser Sauce völlig weich kochen.