Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

32. Reis in Milch (mit Rindfleisch oder Klops).

Zu 100 ganzen Portionen:

• 12 ½ kg Reis,
• 20 Liter Vollmilch
• oder 30 Liter Magermilch,
• 1 kg Zucker,
• 20 Gramm Zimt,

zu 100 halben Portionen:

• 15 Liter Vollmilch
• oder 25 Liter Magermilch,
• ¾ kg Zucker,
• 20 Gramm Zimt.

Der Reis wird gewaschen, gebrüht und in reichlich halb Milch, halb Wasser aufgequollen, dann unter Hinzugießen der Milch und Hinzufügen von Salz weich gekocht. Zucker und Zimt wird darüber [im Buch steht: daher] gestreut.