Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

33. Reis mit Äpfeln und Würstchen.

Auf 100 ganze Portionen:

10 kg Reis,
10 kg Äpfel,
1 kg Zucker,
½ kg Fett,
30 Gramm Zimt
und die Schale von 2 Zitronen
oder Zitronenschalenextrakt.

Auf die ganze Portion

2 Würstchen von gehacktem Schweinefleisch,

auf die halbe

1 Würstchen von gehacktem Schweinefleisch,

auf 100 halbe Portionen

7 ½ kg Reis.

Nachdem der Reis gebrüht ist, wird er mit

Butter
oder Rindertalg
und Wasser

aufgequollen, man fügt etwas Zimt und Salz hinzu.

Wenn er weich zu werden beginnt, fügt man die klein geschnittenen Äpfel und den Zucker hinzu und lässt diese unter behutsamem Rühren ganz zerkochen. Man kann auch die Äpfel mit dem Zucker, Zimt und Zitronenschale zu Mus kochen lassen und dann unter den gut ausgequollenen Reis mischen, was noch schmackhafter ist.