Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

35. Brühhirse mit Rind- und Schweinefleisch.

Zutaten:

• 12 ½ kg Hirse

zu 100 ganzen,

• 10 kg

zu 100 halben Portionen,

• ⅔ Rind-,
• ⅓ Schweinefleisch,

Zubereitung:

Die Hirse wird sorgfältig verlesen, dreimal mit siedendem Wasser gebrüht, das Wasser gänzlich abgelassen und die Hirse in zerlassenem Fett mit kleingewiegten Zwiebeln geschwenkt, dann in reichlich Fleischbrühe unter fortwährendem Rühren weich gekocht.