Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

21. Dicke Erbsen mit Sauerkohl.

Fleischquantum wie im Rezept 17.

Auf 100 ganze Portionen rechnet man

• 25 kg Erbsen
• und 20 kg Sauerkohl,
• 1 kg Zwiebeln,
• 1 kg Mehl,
• 1 kg Salz,
• Pfeffer 2 Gramm,
• Kümmel 1 Teelöffel,
• 1 kg Schmalz.

Auf 100 halbe Portionen

• von allen Zutaten ⅕ weniger,
• vom Fleisch ⅓ weniger.

Zubereitung der Erbsen wie in Rezept 17.

Sauerkohl wird mit kochendem Wasser gebrüht, das Wasser durch den Hahn des Kessels abgelassen und der Kohl alsdann mit Schmalz und Salz weich gedünstet,

• Speckbrühe

hinzu gegossen und ist der Kohl weich, so wird er durch eine Mehlschwitze gebunden unter Hinzufügung von fein gewiegten Zwiebeln und grob gestoßenem Kümmel.

Statt der Mehlschwitze kann man auch

• 20 rohe, geriebene Kartoffeln

an den Kohl auf 100 Portionen nehmen.