Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

22. Grüne getrocknete Erbsen mit Rindfleisch.

Zu 100 ganzen Portionen

• 13 ½ kg Rindfleisch,
• 1kg Rindertalg,
• 25 kg Erbsen,
• 1 kg Weizenmehl,
• 1 Liter Zwiebeln,
• 1 ½ kg Salz,
• 1 Sellerie,
• 3 große Petersilienwurzeln,
• 15 Mohrrüben,
• 1 Bündel grüne Petersilie,
• 1 Gramm Pfeffer.

Zu 100 halben Portionen

• 4 ½ kg Rindfleisch,
• ¾ kg Talg,
• 20 kg Erbsen,
• ¾ kg Salz,
• ¾ kg Weizenmehl,
• ¾ Liter Zwiebeln,
• Wurzelwerk,
• Pfeffer,
• grüne Petersilie.

Zubereitung:

Man weicht die Erbsen am Abend vorher in kaltem Wasser ein und setzt sie am Tage des Gebrauchs mit kaltem weichem Wasser auf. Wenn sie fast weich gekocht sind, füllt man die ganze von dem Fleischquantum erhaltene

• Brühe

darauf, worin sie gar und dick einkochen, fügt Salz hinzu und bindet das Gemüse mit einer wie in den früheren Rezepten angegebenen Mehlschwitze. Kurz vor dem Aufgeben fügt man fein gewiegte grüne Petersilie hinzu.