Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

19. Dicke Erbsen mit Speck und Kümmelsauce.

Zutaten zu 100 Portionen:
• 30 kg Erbsen,
• 6 kg Speck,
• 4 ½ kg Rindfleisch,
• 1 ½ kg Fett,
• 1 ½ kg Salz,
• 1 ½ kg Mehl,
• 2 Liter Zwiebeln,
• Pfeffer

wie in Nr. 17.

Zu 100 halben Portionen:

• 25 kg Erbsen,
• 1 ¼ kg Speck,
• 2 ½ kg Rindfleisch,
• 1 ½ kg Mehl,
• 1 kg Fett,
• 1 kg Salz,
• 1 ½ Liter Zwiebeln,
• Lorbeerblatt
• und Pfeffer

wie Nr. 17.

Zubereitung:

Vorbereitung der Erbsen wie in Nr. 17, wenn die Hülsen beim Kochen abgenommen und die Erbsen zu einem dicken Brei gekocht sind, lässt man Zwiebeln klein gehackt im Fett schmelzen, verkocht dies mit dem Mehl, verrührt dies mit

• Speck-
• und Rinderbrühe

glatt und vermischt dies mit den Erbsen, um sie zu einem geschmeidigen Püree zu machen. Dazu gibt man [Hier steht nichts mehr!]