Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

18. Dünne Erbsen mit Kartoffeln, Rindfleisch und Speck.

Die Zutaten und die Bereitung sind dieselben wie in Nr. 17, nur dass zu

• 20 kg Erbsen
• 25 kg Kartoffeln

zu 100 ganzen,

• und 15 kg Erbsen
• und 20 kg Kartoffeln

zu 100 halben Portionen genommen werden.

Die Kartoffeln, welche unter

• Hülsenfrüchte
• oder Gemüse

gemischt werden sollen, müssen mehlig und von bester Güte sein, wie es überhaupt ein Grundsatz der Volksküchen bleiben muss nur Nahrungsmittel guter Qualität zu kaufen. Gerade bei der Massenspeisung fällt es schwer ins Gewicht, wenn minderwertige Zutaten den Wert und den Geschmack der Speisen verringern, oft verderben.

Die Kartoffeln werden oftmals sauber gewaschen, in Stücke geschnitten und mit siedendem Wasser in den Kessel gebracht. Sie sollen, unter Hülsenfrüchte gemischt, dasselbe teils verdicken und vermehren, wenn der Preis der letzteren zu hoch ist.