Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

3. Geräucherter, magerer Speck.

Derselbe wird im Winter nur zu

• Erbsen,
• Linsen,
• Bohnen,
• Sauerkohl
• und Grünkohl

gegeben, im Sommer neben

• Rindfleisch

zu jedem beliebigen Gerichte.

Auch

• Schweinepökelfleisch

wird dem frischen im Sommer vorgezogen.

• Die Speckbrühe

wird mit Vorsicht zu den dazu passenden Gemüsen verwendet.

Kochzeit

• für Speck 2 Stunden,
• für Pökelfleisch 3 Stunden.

Eine sehr beliebte Fleischspeise in den Volksküchen ist Fleischkugel oder Klops.