Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

4. Schweinebraten.

• Das Schweinefleisch

wird gewaschen, mit

• Salz
• und Kümmel

gut eingerieben und einige Stunden im Salz liegen gelassen. Sodann gibt man das Fleisch in eine Bratpfanne, gießt ein wenig

• Wasser

darüber und lässt es bei fleißigem Begießen 2 – 2 ½ Stunden braten. Sodann wird der Saft entfettet, abgegossen und der Bodensatz etwas mit

• Mehl

gestäubt, mit

• Fleischbrühe
• oder Wasser mit Fleischextrakt

aufgegossen, gut aufgekocht, durch ein Sieb dem übrigen Saft beigegeben und beim Anrichten auf je eine Portion etwas Saft gegeben.

Das Schweinefleisch wird kalt zu Portionen geschnitten.