Kochrezepte der Berliner Volksküchen.
5. Gulyás zu den geteilten Portionen.
Das
- Rindfleisch
- oder Hammelfleisch
wird in nicht zu kleine Würfel geschnitten, gewaschen und mit dem
- Salz
- und ein wenig Wasser
in einer Kasserolle gedünstet. Die feingeschnittene
- Zwiebel
wird im
- Schmalz
lichtgelb geröstet und nach etwa halbstündigem Dünsten des Fleisches samt den übrigen Ingredienzien dem Fleisch beigefügt und weiter gedünstet. Nach ungefähr 2 Stunden wird das Fett abgeschöpft und von diesem und dem
- Mehl
eine dunkle Einbrenne bereitet; dieselbe wird durchpassiert, dem Fleisch beigefügt und unter Beigabe der
- nötigen Suppe
die Speise gut aufgekocht.