Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

6. Lungenhaschee zu geteilten Portionen.

• Die Lungen

werden in

• Salzwasser

weich gekocht und alsdann grob gehackt.

• Wurzelwerk
• samt Pfeffer,
• Gewürz,
• Thymian,
• Zwiebel
• und Lorbeerblätter

werden in

• Essig
• und Wasser

gekocht und durchpassiert. Von dem

• Mehl
• und Schmalz

wird eine dunkle Einbrenne bereitet, dieselbe dann durch passiert. Das Haschee samt der durchpassierten Brühe wird mit der durchpassierten Einbrenne vermengt und das Ganze gut aufgekocht.