Kochrezepte der Berliner Volksküchen.

2. Vom Schweinefleisch

nimmt man frisch nur den Bauch, den man eben so kocht, wie oben beschrieben das Rindfleisch. Da dieser Fleischteil fast gar keine Knochen hat, so nimmt man

• auf 100 Portionen à 15 Pfennig 5 Pfund,
• auf 100 Portionen à 25 Pfennig 15 Pfund Fleisch.

Kochzeit 1 ½ bis 2 Stunden.