2407 — Artischocken.
Man schneidet die Böden von den
- Artischocken,
schält sie sauber und reibt sie mit
- Zitronensaft
ein, damit sie weiß bleiben.
Dann kocht man sie in kochendem Wasser mit
- etwas Salz,
bis sich die Samenfasern leicht entfernen lassen, wäscht die Artischockenböden rein ab, kocht sie in Wasser mit
- Zitronensaft und
- Salz
nicht zu weich, packt sie in die Büchsen und übergießt sie mit ihrer Brühe.
Hierauf verlötet man die Büchsen und kocht die großen 2 ½, die kleinen 2 Stunden im Wasserbade.
Da die Artischockenböden leicht aneinander kleben, so verwahrt man die Büchsen liegend und schüttelt sie auch von Zeit zu Zeit ein wenig.
Man gibt die Artischocken beim Gebrauch mit
Ebenso macht man die in Viertel geschnittenen Artischocken ein.