356 — Braune Kräutersauce.

Man wiegt allerlei auch zur Suppe gebräuchliche feine Kräuter, wie

• Estragon,
• Thymian und
• Petersilie,
• Schnittlauch,
• Brunnenkresse,

dazu

• 1 Schalotte und
• Champignons

und verkocht sie mit

• brauner Grundsauce [287].