355 — Holsteiner Sauce zu Seefischen.

• 80 g Butter

schwitzt man mit

• 40 g feinstem Mehl

weiß ab, alsdann füllt man die Masse mit

• ½ l ungesalzener Bouillon
• (oder Wasser und 5 g Fleischextrakt),
• einigen Gewürzkörnern und
• ¼ l Weißwein

auf, verkocht sie langsam ½ Stunde, nun mischt man so viel von der inzwischen fertig gewordenen

• Fischbrühe

dazu, dass knapp 1 l Sauce wird, legiert diese mit

• 2 Eiern,

gibt

• 1 Prise Muskat und
• 20 g frische Butter

dazu und schmeckt sie, wenn noch nötig, mit

• Pfeffer und
• Salz

ab.