357 — Neapolitanische Sauce.

Man schält

• kleine Seekrebse,
• Garnelen oder
• Krabben

aus, dünstet das Fleisch mit

• feingewiegten Sardellen,
• Zitronensaft,
• 1 Schalotte,
• einigen Kapern und
• 1 Zeh Knoblauch,

unter fortwährendem Rühren 8 Minuten, gießt

• Fleischbrühe

zu, seiht sie durch, verkocht sie mit

• weißem Pfeffer
• mit in Mehl gefüllter Butter,

träufelt

• etwas Zitronensaft

daran und lässt sie nun ziehen, nicht kochen. Zuletzt fügt man noch etwas

• süßen Rahm

zu und gibt sie recht heiß zu Tisch.