2119 — Spinatcreme.
Nachdem der
- Spinat
wie oben [2116] [2117] blanchiert und fein gewiegt ist, bereitet man eine
- Mehlschwitze
und bringt in dieselbe, durch ein Haarsieb gestrichen, den Spinat, der auf dem Feuer unter fortwährendem Rühren heiß erhalten wird, während man nach und nach so viel heiße
- Milch
hinzu gießt, wie der Spinat annimmt, ohne flüssig zu werden.
Man würzt ihn mit
- Salz,
- weißem Pfeffer und
- etwas Muskatblüte
und legiert ihn mit
- Eidottern.
Man garniert die Schüssel mit
- Semmelcroutons und
- Schinken.