2118 — Spinat als Volksküchenspeise.
- 100 l Spinat und
- 75 kg Kartoffeln.
Man verliest den Spinat gut, indem man die äußeren Blätter verwirft und von den anderen die Stiele abstreift.
Alsdann wird er gewaschen, blanchiert, auf ein Sieb zum Abtropfen gebracht, fein gewiegt und mit
- Fleischbrühe,
- etwas Butter,
in der man
- eine Zwiebel
dünstete, und
- eine Prise Muskatblüte
vollends weich gedämpft, mit einer kleinen
- Mehlschwitze
gebunden.
Zu dem Spinat gibt man
- harte Eier, in Viertel geschnitten, oder
- Setzeier,
- gedämpftes Rindfleisch oder
- Roulade von Pökelfleisch.