2117 — Spinat II.

Der

• Spinat

wird geputzt, indem man die Wurzeln und die Blätterstiele abschneidet; mehrere Male gewaschen und in vielem kochenden

• Wasser
• mit Salz

weich gekocht, wozu je nach der Jahreszeit 10 Minuten bis eine Viertelstunde erforderlich ist.

Damit er recht grün bleibt, tut man am besten nur wenig auf einmal abzukochen.

Dann gießt man ihn auf ein breites Sieb, spült ihn mit kaltem Wasser ab, presst ihn trocken aus und hackt ihn entweder fein oder man streicht ihn durch ein Sieb.

Hierauf schwitzt man

• 2 Sardellen,
• eine feingehackte Zwiebel
• in Butter oder
• Bouillonfett,

tut

• ein paar Löffel Mehl

dazu, lässt es einige Augenblicke braten, rührt den Spinat damit klar, verdünnt ihn etwas mit

• Fleischbrühe,

tut das

• nötige Salz

dazu und lässt ihn noch kurze Zeit auf dem Feuer anziehen.

Der Spinat darf nicht zu dünn sein, sondern er muss sich auf der Schüssel beliebig hoch anrichten lassen.

Man garniert ihn mit

• Kalbs-,
• Hammel- oder
• Lammkotelettes,
• mit Omelettes,
• Setzeiern,
• verlorenen Eiern,
• mit gebratener oder
• glasierter Kalbsmilch,
• Rindszunge,
• Saucischen

oder auch nur mit

• aufgebratenem Rindfleisch,

auch kann man

• abgerundete gebratene Kartoffeln

dazu geben.