2116 — Spinat I.

Nachdem der

• Spinat

verlesen und gewaschen, brühe ihn in kochendem Salzwasser schnell ab.

Dann übergieße ihn mit kaltem Wasser, damit der bittere Geschmack entfernt wird, drücke ihn aus und hacke ihn fein. Dämpfe

• eine Zwiebel
• in Butter

weich, röste den Spinat etwa 10 Minuten darin, streue

• einen Löffel Mehl

darüber, dünste dies unter beständigem Umrühren, würze mit

• Salz,
• Pfeffer,

fülle mit

• Fleischbrühe

auf oder mit

• Fleischextrakt und
• Wasser

und lasse aufkochen.

• Etwas saurer Rahm

ist gut daran.