1563 — Grießspeise I.
Man braucht dazu:
- 200 g Grieß,
- 125 g Butter,
- 200 g Zucker,
- 125 g Sultanrosinen,
- 10 Eier und
- ¾ l Milch.
Den gut gereinigten und gebrühten Grieß kocht man mit der Milch und einer Prise Salz langsam weich und recht steif, rührt, sobald er beinahe gar ist, die Butter und den Zucker unter und lässt ihn noch etwas kochen. Ist er erkaltet, so rührt man
- 2 ganze und
- 8 Gelbeier,
- die abgeriebene Schale einer Zitrone,
- die gut gereinigten Rosinen und
- zuletzt den steifen Schnee von 8 Eiern
darunter. Man bäckt die Speise in einer Randschüssel im Ofen in 1 Stunde gar und gibt sie nach Belieben mit einer
Statt der Zitronenschale kann man
- Apfelsinenschale oder
- einige gestoßene bittere Mandeln
an die Mehlspeise rühren, auch wohl den Grieß mit
- ½ Stange Vanille
in der Milch ausquellen lassen und so den Geschmack der Mehlspeise verändern.