1559 — Reisspeise mit Äpfeln oder Aprikosen.

• 8 – 12 Äpfel oder
• Aprikosen

kocht man, nachdem sie in Hälften geschnitten und geschält sind, mit

• Wasser,
• Zucker und
• Zitronenschale

nur halb weich und lässt sie rein abtropfen. Dann füllt man eine Schicht von der Reismasse, wie sie in Nummer 1557 beschrieben, in eine mit ausgestrichene Form, lässt sie im Ofen nur steif werden, legt eine Schicht Früchte darauf, füllt wieder Masse darüber, die man wiederum anbacken lässt, und so fort, bis die Form voll ist.

Jetzt bäckt man sie im Ofen in ¾ Stunde vollends gar, bestreut sie, sobald sie gestürzt ist, mit

• Zucker

und gibt

• eine Weinschaumsauce [386]

dazu.