1557 — Einfache Reisspeise.

Hierzu nimmt man

• 250 g Reis,

lässt ihn ¼ Stunde lang in Wasser auf dem Feuer bis zum Kochen ziehen, gießt das Wasser wieder davon ab, und quellt ihn, nebst

• 50 g Zucker,
• einem großen Stück Zimt und
• 50 g Butter

in

• 1 l abgekochten Rahm

während 1 ½ Stunde auf gelindem Feuer aus.

Er muss nicht dann abkühlen; das darin befindliche Stück Zimt wirft man weg und zur erkalteten Masse rührt man

• das Gelbe von 8 Eiern,
• 125 g Sultanrosinen und
• 1 Teelöffel voll Salz,

sowie zuletzt noch

• das zu Schnee geschlagene Weiße der 8 Eier.

Diese Mehlspeise bäckt man auf dieselbe Weise, wie die vorhergehenden, in einer dazu passenden Form.

Man kann eine

• Rahmsauce [348]
• mit Vanille

dazu geben.