1558 — Reisspeise mit Weinschaum.

Auf der einfach bereiteten Reisspeise [1557] macht man, wenn sie gebacken und gestürzt ist, einen Finger breit vom Rande entfernten tiefen Einschnitt, höhlt die Reisspeise mit einem Löffel aus, vermischt den herausgenommen

• Reis
• mit kalter Weinschaum-Sauce [386],

legt ihn schichtweise, mit

• eingemachten Früchten

dazwischen, wieder in die ausgehöhlte Speise, bestreicht diese mit dem mit

• Zucker

vermischten

• Eiweißschnee oder
• mit Schlagsahne

und gibt sie kalt auf.