1445 — Reis mit Apfelsinen, à la Malte.

Man nimmt dazu:

• 500 g Reis,
• 330 g Zucker,
• 3 Zitronen,
• 6 Apfelsinen und
• ½ Flasche Rheinwein.

Man reibt

• die Schale einer Apfelsine

auf dem Zucker ab, kratzt die gelb gewordenen Stellen mit dem Messer ab und verwahrt diesen Apfelsinenzucker bis zum Gebrauch.

Dann kocht man den zurückbleibenden harten Zucker ganz kurz mit Wasser ein, schüttet den Reis, welchen man wie in der vorigen Nummer [1443] behandelt, hinein, drückt

• den Saft der Zitronen

dazu und lässt den Reis darin, indem man ab und zu

• etwas Wein

dazu gießt, 10 Minuten ziehen.

Hierauf mischt man

• den Apfelsinenzucker

hinein, lässt den Reis erkalten und verdünnt ihn mit

• dem übrigen Wein

und, wenn es nötig ist, mit

• etwas Zitronensaft.

Dann richtet man ihn auf einer runden Schüssel bergartig an und belegt den Rand mit

• den Apfelsinen,

welche man, wie zum Kompott, in Viertel geschnitten und mit

• gestoßenem Zucker

bestreut hat.

Zwischen je zwei Apfelsinenstücke legt man

• eine eingemachte Kirsche,

obenauf eine halbe, ausgehöhlte Apfelsinenschale, die man mit

• verschiedenen eingemachten Früchten

gefüllt hat.

Alle anderen Arten, den Reis als Speise zu verwenden, suche in dem Kapitel von den kalten und warmen Mehlspeisen.