1444 — Malteser Reis.

Man setzt

• 375 g Reis

mit kaltem Wasser zum Feuer, gießt dies, sobald es kocht, wieder ab und wiederholt dieses Verfahren, bis das Wasser klar bleibt und der Reis beinahe gar ist.

Dann lässt man ihn auf einem Durchschlag rein abtropfen, kocht während dieser Zeit

• 375 g Zucker
• mit Wasser,
• ¼ l Weißwein und
• den Saft von 2 Zitronen

ziemlich kurz ein, schüttet den Reis hinein und lässt ihn noch 10 bis 15 Minuten ganz langsam ziehen, indem man, wenn er zu steif wäre,

• etwas Wein

dazu tut.

Hierauf schüttet man ihn in einen Napf, verdünnt ihn nach dem Erkalten mit

• 1 Glas Marasquino,

fügt, wenn es nötig ist, noch

• Zitronensaft

hinzu.

Der Reis muss so fest sein, dass man ihn anrichten kann, ohne dass er auseinander fließt.

Nun richtet man ihn auf einer Schüssel bergig an, streicht ihn mit dem Messer glatt und belegt ihn reich mit

• eingemachten Früchten.