1438 — Reismeridon.

Man quillt

• 250 g Reis
• mit Milch

aus, vermischt ihn mit

• 125 g Butter,
• 6 Eiern,

schmiert dann eine Form mit

• Butter

aus, bringt darin eine Schicht Reis, darauf eine Schicht

• Krebsfleisch- und
• Geflügelstücke,
• Ragout oder
• beliebige Farce.

darauf wieder Reis, das Ganze wird mit

• Krebsbutter

beträufelt, mit

• Parmesankäse

bestreut und ¼ Stunde gebacken. Man gibt eine

• Krebs- [367] oder
• Frikasseesauce [339]

dazu.