1437 — Brauner Reis.

Man quillt

• Reis

in heißem

• Fett

aus, gießt

• braune Fleischbrühe daran,

mischt darunter in

• Butter

gedünstete

• Champignons,

in Streifen geschnittenen

• Rotkohl und
• Parmesankäse.

Außerdem quirlt man einen Teil Reis

• in Milch oder
• nur in Butter und Wasser

recht weiß aus.

Nun schichtet man in eine mit Butter ausgestrichene Form eine Schicht braunen, eine weißen Reis, und wiederholt dies, lässt ¼ Stunde eine Kruste backen und stürzt den Reis.