339 — Frikasseesauce.

Man schneidet

• 1 geputzte Zwiebel

in Scheiben, schwitzt sie in

• 100 g zerlassener Butter

weiß, lässt

• 2 Löffel Mehl

damit kurze Zeit dämpfen, rührt

• 1 ¾ l weiße Fisch- oder
• Hühnerbrühe

damit klar und kocht die Sauce mit

• 1 Glas Weißwein

ein, bis sie den Löffel dick überzieht. Dann legiert man sie mit

• 4 Eigelben,

die mit

• etwas Weißwein

klar gerührt sind, gießt sie durch ein Sieb und schärft sie mit

• Zitronensaft und
• etwas Sardellenbutter

ab.