1346 — Hummerpudding.

Nachdem die

• Hummer

gekocht sind, nimmt man sie aus den Schalen und kocht die Schalen in

• ¾ l Milch

aus. Das Fleisch der Hummer hackt man fein; in die durchgeseihte Milch der Hummerschalen rührt man

• 350 g geriebene Semmel

über dem Feuer zu einem Brei, bis er sich von der Kasserolle löst, lässt ihn erkalten und vermischt ihn mit

• etwa 180 g Hummer- oder
• Krebsbutter [22],

mit

• 8 Eidottern,
• 2 ganzen Eiern,

rührt

• 45 g Zucker,
• das feingehackte, lose Hummerfleisch aus den Beinen und dem Rumpf,
• dazu das dünn geschnittene festere Hummerfleisch,
• gehackte Zitronenschale,
• das nötige Salz,
• 1 Prise Muskatblüte und
• den Schnee der Eier.

Die Masse kommt in eine mit

• Butter

ausgeschmierte Form und wird 1 ½ Stunden bei mäßiger Hitze im Ofen gebacken. Dazu kommt

• Krebssauce [367].